清明節假期就要來了，正是祭掃踏青的時節。為避免廣大群眾由于飲食不當等引發食物中毒事件發生，并給廣大消費者日常飲食提供參考，青海省疾病預防控制中心發布食品安全風險提醒。

警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的別名，食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現胃腸炎癥狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發中毒。

警惕祭祖剩余食品引起細菌性食物中毒

由于祭祀用的食品如雞肉、牛肉、羊肉等多為農牧民群眾自行屠宰、制備后用于祭祀活動，后期用于聚餐食用，從制備到食用間隔時間較長，且多數不經過再次加熱處理，存在細菌性食物中毒的風險。

預防細菌性食物中毒，應從防止食品受細菌污染、控制細菌繁殖和殺滅病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如：避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔、避免昆蟲和鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖醫|學教育網整理。如：加熱食品應使中心溫度達到70℃以上；貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如：熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒；一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

警惕變質牛肉引起的肉毒中毒

我省果洛州、玉樹等地容易發生因食用“風干肉”或變質牛肉后引起的肉毒中毒，主要出現頭暈、吞咽困難、四肢麻木無力等神經麻痹癥狀，病死率極高。

健康提示：低溫冷凍儲藏，不吃變質牛肉，如發生肉毒中毒及時就醫并注射肉毒抗毒素。