中國營養學會科普工作委員會/中國疾病預防控制中心 劉愛玲

    蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，具有能量低，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物等營養特點。富含蔬菜水果的膳食不僅能降低腦中風和冠心病的風險以及心血管疾病的死亡風險，還可以降低食道癌和結腸癌的發病風險，并有助于保持健康體重，因此被作為優先推薦的食物種類。《我國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，提倡頓頓有蔬菜、天天有水果。但根據2010-2012年中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，我國居民的蔬菜水果消費量并不樂觀。

    一、蔬菜水果消費總量及變化趨勢

    2012年我國居民平均每標準人日蔬菜消費量為269.4克，達到膳食指南推薦量的比例較低，僅約為15%。1982-2012年間，蔬菜消費量整體呈持續下降趨勢，與1982年的316.1克/標準人日相比，2012年蔬菜消費量降幅達15%。

    2012年我國居民深色蔬菜消費量為89.4克/標準人日，淺色蔬菜為180.0克/標準人日。淺色蔬菜消費量呈下降趨勢，與1982年的236.8克相比，降幅約為24.0%。

    2012年我國居民平均每標準人日水果消費量為40.7克，城鄉居民達到推薦量的比例僅為4%。我國居民水果消費量整體一直處于較低水平，1982年為37.4克，1992年期間略有上升，但隨后從呈下降趨勢。

            1982-2012年間我國居民蔬菜水果消費量（克/標準人日）的變化

  二、不同地區居民的蔬菜水果消費差異

    我國城市居民平均每標準人日蔬菜攝入量高于農村，分別為283.3克和256.1克，城市居民達到蔬菜推薦量的比例高于農村居民。與1982年相比，城鄉居民蔬菜消費量均下降，但農村居民下降幅度遠高于城市居民，降幅分別為20%和6%。

    城市居民深色蔬菜消費量高于農村，分別為104.8克和74.7克，以中小城市最高（105.1克），其次為大城市（103.1克）、普通農村（82.0克）、貧困農村（58.3克）；淺色蔬菜消費量農村高于城市，分別為178.5克和181.4克，四類地區差距不大。1982-2012年的30年間，城市居民深色蔬菜消費量呈增加趨勢，而農村居民稱下降趨勢；城市居民淺色蔬菜消費量在1982-2002年逐漸下降，2012年較2002年有所上升，而農村居民淺色蔬菜消費量在30年間不斷降低。

    我國城市居民水果消費量高于農村居民，分別為48.8克和32.9克，其中以大城市最高，為87.4克，其次為中小城市42.5克、普通農村35.4克、貧困農村27.2克。城市居民水果消費量達到推薦量的比例高于農村居民。城市和農村居民在1982-2012年的30年間水果消費量變化趨勢不同，農村居民整體較平穩，而城市居民1982-1992年呈增加趨勢，隨后呈逐漸下降趨勢，降幅較大。

    三、不同年齡居民的蔬菜水果消費差異

    我國居民蔬菜消費量隨年齡增長呈增加的趨勢，在高年齡組有所回落；達到蔬菜推薦量的比例隨年齡的增加呈升高趨勢，2-3歲年齡組最低，近2%，70歲以上年齡組最高，達21.3%。深色蔬菜和淺色蔬菜消費量均隨年齡增長而增加，在高年齡組有所回落。

    我國居民水果消費量隨年齡增長呈逐漸減少的趨勢，男性以11-13歲組最高，為42.4克，隨后下降并維持著30克左右；女性以14-17歲組最高，之后隨年齡增加消費量逐漸下降，70歲以上組最低，為25.3克。達到水果推薦量的比例也隨年齡增加而下降，2-3歲組最高，為4.7%，70歲以上年齡組最低，為2.5%。

  四、不同性別居民的蔬菜水果消費差異

    男性蔬菜消費量略高于女性，而11-59歲年齡組女性水果消費量略高于男性。

    以上數據表明，我國居民蔬菜水果攝入不足，且深色蔬菜攝入量達不到1/2，成為制約平衡膳食和某些營養素不足的重要原因。例如，蔬菜和水果是維生素C的主要來源，可提供84%的維生素C， 由此造成我國居民維生素C攝入量達到或超過RNI的比例為23.4%，達到EAR的比例僅為32.5%。我國居民視黃醇當量主要來自蔬菜，占57.4%，水果位列第四位，占4.1%，蔬菜水果攝入不足使得全國居民視黃醇當量攝入量低于EAR的比例為90.6%。此外，蔬菜也是鉀的主要來源，來自于蔬菜的鉀占34.9%，在調節血壓中起到重要作用。總之，我國居民對蔬菜水果的重視程度不夠，其攝入量并沒有隨著經濟水平的提高而提高，因此應大力倡導居民多吃蔬菜水果。