蔬菜在糖尿病人飲食控糖的過程中發揮著很重要的作用，糖友們吃主食的時候搭配上蔬菜，能延緩阻隔食物中碳水化合物的吸收速度，延緩胃排空時間，使進食后血糖濃度的補充速度較為平緩，血糖上升平穩而緩慢，有助于餐后血糖的控制，還能延長餐后飽腹時長，降低膽固醇，促進排便，預防便秘。

糖友們經常會聽到“多吃蔬菜”的叮囑和建議，大部分糖友在飲食中都把“多吃蔬菜”執行的很徹底，但凡事過猶不及，在吃的上面也是如此。糖友們在吃蔬菜的時候不能太隨心所欲，蔬菜其實是把“雙刃劍”，糖友們若是拿捏不好的話，也會傷到自己。

一、“多吃蔬菜”確實對控糖有幫助

絕大多數蔬菜的熱量很低，碳水化合物含量也很低，升糖指數也低，再加上富含膳食纖維和維生素（尤其是維生素C），還可提供一部分礦物質元素和其他一些對人體有益的物質。熱量低、含糖量低、升糖指數也低、富含膳食纖維這樣的特點，足以說明蔬菜對血糖的友好程度，同樣對減脂降壓、降低膽固醇、控制體重有益處。關于吃蔬菜的好處，在文章一開始就說得很清楚了。

二、“多吃蔬菜”不等于“蔬菜可以不限量的吃”

很多糖友對“多吃蔬菜”存在誤解，提倡“多吃”是有基礎事實的，即原本蔬菜攝入量不足。本來是指在原來吃的比較少的基礎上，要適當多吃一些蔬菜，增加蔬菜攝入量，讓蔬菜發揮控糖作用。尤其是部分以面食為主的北方地區，吃面食的時候蔬菜搭配很少，這種飲食習慣和飲食結構很不利于血糖控制，增加蔬菜攝入量非常有必要。對于那些原本在飲食當中蔬菜攝入量并不少的糖友來說，不需要再增加。

有的糖友不敢多吃主食，又容易產生饑餓感，就經常用大量蔬菜填飽肚子。這些糖友認為蔬菜對血糖的影響較小，吃多了血糖不高，也不容易發胖，還能充饑飽腹，吃再多也沒事。

但這樣做的糖友，經常會感覺到饑餓，即便用餐過程中，大量的蔬菜滿足了飽腹感，可在用餐結束后，很快就會感覺到餓，容易發生低血糖。人也沒力氣，頭暈眼花，不想動彈是常事。因為蔬菜中的供能營養素含量比較低，百分之八九十以上是水分，碳水化合物含量不到10%，脂肪含量可以忽略，蔬菜能提供的熱量很低，幾乎可以忽略不計。用蔬菜代替主食，能量不足以維持正常消耗，更別說有運動安排的情況下。

還有的糖友主食也沒少吃，蔬菜也不限量，或許餐后短時間內血糖正常，但是血糖高峰和血糖上升趨勢時長可能會后延，餐后2小時以后的血糖仍然很高。

蔬菜不限量的糖友，大多存在營養不良、胃腸不好，過量的膳食纖維會影響礦物質和蛋白質的吸收利用，尤其是老年人或正在生長發育的兒童。

一般來說，糖友們每天吃500克蔬菜就夠了，最多不要超過800克。分配蔬菜量的時候，應跟著主食量的變化趨勢走，主食多的餐次，蔬菜相應分配多一些。