膳食中的“油”，主要來源于人們日常食用的動植物油。屬于脂類的一部分，我們也稱它為“脂肪”，既是我們人體的重要組成成分也是膳食中重要的營養素。  

油吃多了，首先出現的健康問題就是體重超標。過多脂肪，特別是動物脂肪攝入會導致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。因此，油吃多了會增加這些慢性疾病的發生風險。但帶來危害的不是脂肪本身，而是不適宜的攝入量。

中國居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調用油量不超過25-30克。

調查顯示，我國居民每日烹調油平均攝入量為42.1克，遠高于目前的推薦值，甚至有26%的居民每日烹調油攝入量超過了50克。

減油應針對攝入量問題，科學地選擇，有計劃地減量。在保證機體需要的同時，又不會因超量而帶來健康負擔。那么，如何從自身做起控制油的攝入？

（一）選擇有利于健康的烹調方法。

用煎的方法代替炸可減少烹調油的攝入。烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

（二）使用控油壺，減少油攝入。

把全家每天應該食用的烹調油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅持家庭定量用油，控制總量。

（三）少吃油炸食品

少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時，少點油炸類菜品。

（四）盡量不用動物性脂肪炒菜做飯，吃多種植物油。

不同植物油的營養特點不同，應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

（五）不喝菜湯

由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以不要喝菜湯。

（六）閱讀營養成分表

在超市購買食品時，閱讀營養成分表，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。