清明節假期將至，祭祀掃墓、春游踏青等戶外活動和集體聚餐增多。為進一步預防食源性疾病事件發生，保障廣大群眾身心健康，青海省疾病預防控制中心特發布食品安全風險提醒防范提示。

一、警惕未煮熟四季豆引起中毒 

四季豆是菜豆的別名，食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，最常見發生場所為建筑工地和學校食堂等集中供餐場所。

  預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不食用老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發中毒。

二、警惕祭祖剩余食品引起細菌性食物中毒 

由于祭祀用的食品如雞肉、牛肉、羊肉等多為農牧民群眾自行屠宰、制備后用于祭祀活動，后期用于聚餐食用，從制備到食用間隔時間較長，且多數不經過再次加熱處理，存在細菌性食物中毒的風險。

預防細菌性食物中毒，特別應注意生熟分開、食用前再次充分加熱、不食可疑變質食品、冷藏冷凍食品應盡量縮短存放時間等措施。

三、警惕變質牛肉引起的肉毒中毒 

我省黃南、果洛、玉樹等地容易發生因食用“風干肉”或變質牛肉后引起的肉毒中毒，主要出現頭暈、吞咽困難、四肢麻木無力等神經麻痹癥狀，病死率極高。

健康提示：低溫冷凍儲藏，不吃變質牛肉，如發生肉毒中毒及時就醫并注射肉毒抗毒素。

四、不食用野生植物

隨著氣溫回暖，各種野生植物開始生長發芽，自然環境下生長的野生植物，可能含有毒素，同時具有富集環境中的有害物質的風險，故禁止采食不能識別的野生植物。